“Farai così il Libum. Sciogli bene in un mortaio due libbre di formaggio. Quando lo avrai reso del tutto liscio impasta bene col formaggio una libbra di farina o, se lo vuoi più leggero, mezza libbra. Aggiungi un uovo e di nuovo impasta tutto attentamente. Forma la pagnotta, ponila sopra un letto di foglie e falla cuocere lentamente in un forno caldo.” Catone, De agricoltura, LXXV

Io le faccio cosí:

• 100 gr di farina (se c’e’, di farro, altrimenti di semola)
• 400 gr di ricotta (meglio di pecora; se non c’e’, ricotta normale e la salo)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Attenzione alle foglie di alloro! Bisogna scegliere l’alloro profumato, non quello decorativo delle siepi, che oltretutto e’ velenoso.

Cuocere fino a doratura. Si possono servire calde o fredde -tiepide secondo me sono ideali-.

Io le uso come antipasto