La ricetta che presentiamo oggi é, di nuovo, di Catone. Quel che piu’ mi piace di questo vecchio senatore (IIsec a.C.) é che i piatti che descrive nel “de agricoltura” sono semplici e in genere risultano bene. Per essere sinceri … Continua a leggere Una millefoglie di duemila anni fa
C’erano Etruschi, Liguri, Euganei, Reti, Camuni, Sicani, Sardi, Latini, Capenati, Siculi, Ausoni-Aurunci, Campani, Opici, Enotri, Itali, Elimi, Sabini, Piceni, Umbri, Sanniti Osci, Lucani, Bruzi, Sabelli adriatici, Sabelli tirrenici. C’erano inoltre gli Apuli, i Veneti, i Rutuli, i Celti, gli Italioti … Continua a leggere Uniti nel nome della porchetta
Lucio Giugno Moderato Columella é nato a Cadice, in Spagna, nel 4 d.C. e fu tribuno in Siria ma per le meraviglie della multiculturalitá del mondo antico possiamo dire senza sbagliarci che era “un romano”. E anzi, é una delle … Continua a leggere Lo spagnolo Columella e il “bagnet vert” piemontese
I Sumeri giá ne parlavano, i Greci – li chiamavano Hydnon- lo consideravano il frutto della fusione tra il fulmine, l’acqua e la terra. Il tartufo, “tuber terrae”, era utilizzato come afrodisiaco fin dall’ antichitá. Ci si era infatti giá … Continua a leggere Amore e tartufi secondo gli antichi
Nel giorno di San Valentino, presentiamo la ricetta considerata dagli antichi romani afrodisiaca per eccellenza. E’, in pratica, un’ insalata di cipolline, condita con pinoli, rucola e pepe. I Lampascioni (cipollotti calabresi amari) erano detti “Bulbi di Venere” e considerati … Continua a leggere A San Valentino, cipolline di Venere
San Valentino, in principio era una Lupa. La Dea Lupa. Vediamo com’é la storia. La grande dea-madre delle popolazioni italiche pre-romane matriarcali era una dea-lupa. Dea “trina” -come Diana Triforme, che era allo stesso tempo signora della caccia, della luna … Continua a leggere La dea Lupa e i crakers di San Valentino
Poppea, seconda moglie di Nerone, amava la cassata. Era donna di grande cultura, intelligente e bellissima. Le altre cose che si sanno di lei, sono atroci: secondo Tacito era ambiziosa e senza scrupoli, fu istigatrice -tra altri delitti- dell’ eliminazione … Continua a leggere La cassata di Poppea
C’e’ poco da aggiungere a questa ricettina d’anatra (va bene anche con il pollo) che riporta Apicio. Escludiamo, naturalmente, le gru. Ricetta con parole mie: fai rosolare un petto d’anatra nel soffritto di cipolla. Quando e’ brunita sfuma con vino … Continua a leggere Anatra all’ arancio? Meglio le prugne, secondo Apicio…
Eliogabalo e’ un imperatore romano, di origine siriana, che non e’ che abbia fatto un figurone. Ha avuto cinque mogli e due mariti. Noto per i suoi eccessi e la sua decadenza lussuriosa, ha sposato una vergine vestale. Ha cercato … Continua a leggere Pollo Imperiale in salsa bianca
I romani dei primi secoli, quelli dei sette re di roma e della repubblica, non erano grandi mangiatori di pollo. Avevano imparato dai Greci a castrarli e ingrassarli (Catone sa tutto) ma li apprezzavano soprattutto per la produzione di uova … Continua a leggere Polli, pollastri, galline vecchie e una bella ricetta di Apicio
Storia e storie in cucina 