Buenos Aires, secondo giorno di quarantena. Ho pensato a lungo di abbandonare il blog. Forse solo sospenderlo. Cercare ricette antiche, studiarne le relazioni con quelle attuali, uscire a cercare gli ingredienti giusti, rari, a volte da ordinare o addirittura ricreare … Continua a leggere Melanzane. Per ricominciare.
Ancora una ricetta di quaresima, ancora l’Anonimo Meridionale. Ho pensato a lungo se pubblicare questa torta, perché eseguita alla lettera potebbe lasciar perplessi i vostri commensali -e qui l’idea é studiare ricette vecchie che si posano ancora portare a tavola. … Continua a leggere Tre sfumature di…mandorle
Sto cercando in lungo e in largo di ricostruire la storia della torta pasqualina, che qui in Argentina é un “must”. Di “torte” é piena la storia della cucina, fin da che abbiamo notizia (c’e’ una torta ripiena di carne … Continua a leggere Pasqualina quaresimale
A lezione lo racconto con molta convinzione, che gli gnocchi esistevano ben prima delle patate, e la polenta prima del mais, ma in genere non mi credono. Questi sono praticamente dei mini-canederli. La parola “gnocchi” é di origine germanico-longobarda L’altro … Continua a leggere Gnocchi senza patate: cucina pre-colombiana alla corte di Napoli
Tra i piatti che la bella Caterina de Medici pare abbia portato in Francia (ne abbiamo parlato a lungo, per esempio qui, qui e qui) c’e’ la “canard a l’orange”. Secondo la tradizione, furono i cuochi siciliani a introdurla nel … Continua a leggere Garofani e papere. Contaminazioni duecentesche
30 gradi da giorni, ed é iniziata la vendemmia australe. Era in condizioni simili, in altri anni, altri autunni e altri emisferi, che gli antichi romani preparavano il loro lievito d’uva. Lo racconta Plinio il Vecchio. Io ci ho girato … Continua a leggere Plinio il Vecchio e il lievito d’uva degli antichi
La ricetta che presentiamo oggi é, di nuovo, di Catone. Quel che piu’ mi piace di questo vecchio senatore (IIsec a.C.) é che i piatti che descrive nel “de agricoltura” sono semplici e in genere risultano bene. Per essere sinceri … Continua a leggere Una millefoglie di duemila anni fa
Come passeggiando nel Paradiso dantesco, l’ultima settimana di vacanza riesco finalmente a mettere mano anche sul manoscritto dell’ Anonimo Meridionale -solo le 65 ricette del frammento B, ma é giá un tripudio. E’ il mio preferito dei pochi e preziosi … Continua a leggere Carnevale Ambrosiano: un tributo (in frittelle) dal Sud
Non resistevo, e sono andata a controllare. Queste benedette “frittelle”, che i veneziani sostengono siano nate a Venezia nel Trecento, ma che poi si scopre erano giá presenti nei ricettari arabi del Mille, tradotti da Giambonino nel 1200….Eccole qui, spuntare … Continua a leggere Fritole o Fristellis? L’origine napoletana delle frittelle veneziane
Per le attuali “fritole” veneziane, che come abbiamo visto hanno una lunga storia che inizia in Grecia e a Roma ma passa anche per la Persia e per Napoli prima di arrivare, o ritornare, a Venezia, si considera come base … Continua a leggere Bartolomeo Scappi e le fritole rinascimentali
