30 gradi da giorni, ed é iniziata la vendemmia australe. Era in condizioni simili, in altri anni, altri autunni e altri emisferi, che gli antichi romani preparavano il loro lievito d’uva. Lo racconta Plinio il Vecchio. Io ci ho girato … Continua a leggere Plinio il Vecchio e il lievito d’uva degli antichi
C’erano Etruschi, Liguri, Euganei, Reti, Camuni, Sicani, Sardi, Latini, Capenati, Siculi, Ausoni-Aurunci, Campani, Opici, Enotri, Itali, Elimi, Sabini, Piceni, Umbri, Sanniti Osci, Lucani, Bruzi, Sabelli adriatici, Sabelli tirrenici. C’erano inoltre gli Apuli, i Veneti, i Rutuli, i Celti, gli Italioti … Continua a leggere Uniti nel nome della porchetta
Lucio Giugno Moderato Columella é nato a Cadice, in Spagna, nel 4 d.C. e fu tribuno in Siria ma per le meraviglie della multiculturalitá del mondo antico possiamo dire senza sbagliarci che era “un romano”. E anzi, é una delle … Continua a leggere Lo spagnolo Columella e il “bagnet vert” piemontese
Nel giorno di San Valentino, presentiamo la ricetta considerata dagli antichi romani afrodisiaca per eccellenza. E’, in pratica, un’ insalata di cipolline, condita con pinoli, rucola e pepe. I Lampascioni (cipollotti calabresi amari) erano detti “Bulbi di Venere” e considerati … Continua a leggere A San Valentino, cipolline di Venere
San Valentino, in principio era una Lupa. La Dea Lupa. Vediamo com’é la storia. La grande dea-madre delle popolazioni italiche pre-romane matriarcali era una dea-lupa. Dea “trina” -come Diana Triforme, che era allo stesso tempo signora della caccia, della luna … Continua a leggere La dea Lupa e i crakers di San Valentino
C’e’ poco da aggiungere a questa ricettina d’anatra (va bene anche con il pollo) che riporta Apicio. Escludiamo, naturalmente, le gru. Ricetta con parole mie: fai rosolare un petto d’anatra nel soffritto di cipolla. Quando e’ brunita sfuma con vino … Continua a leggere Anatra all’ arancio? Meglio le prugne, secondo Apicio…
Eliogabalo e’ un imperatore romano, di origine siriana, che non e’ che abbia fatto un figurone. Ha avuto cinque mogli e due mariti. Noto per i suoi eccessi e la sua decadenza lussuriosa, ha sposato una vergine vestale. Ha cercato … Continua a leggere Pollo Imperiale in salsa bianca
I romani dei primi secoli, quelli dei sette re di roma e della repubblica, non erano grandi mangiatori di pollo. Avevano imparato dai Greci a castrarli e ingrassarli (Catone sa tutto) ma li apprezzavano soprattutto per la produzione di uova … Continua a leggere Polli, pollastri, galline vecchie e una bella ricetta di Apicio
Spinto dal suo destino e dal volere degli dei (che ancora erano due questioni separate), Enea lascia la povera Didone dopo averla sedotta. Lei si uccide, lo maledice, e predice guerre eterne tra Europa e Nord Africa. Lui fa rotta … Continua a leggere Pizza, per volere di Giove
“Quibusdam tamen etiam post hane venerationem poma rapientibus et ipsi mappas implevimus, ego praecipue, qui nullo satis amplo munere putabam me onerare Gitonis sinum.” (Petr. 60) Cosa vuole dire Petronio con “Mappas Implevimus” (let. ‘abbiamo riempito i tovaglioli’?) Bhe’, per … Continua a leggere Un tovagliolo “ripieno” di dubbio gusto
Storia e storie in cucina 