E’ ancora l’Anonimo Veneziano del Trecento a parlarci dei tortelli fritti. Anche questi vengono chiaramente dalla cucina persiana. Noi oggi li consumiamo a Carnevale.

Per fare tortelli fritti dolci bisogna preparare il ripieno pestando mandorle, nocciole e noci con metá del loro peso in zucchero. Quanto all’ involucro, é fatto di una pastella di farina, zafferano e acqua. Si frigge in olio e si spolverizza di zucchero. Ecco in lingua originale:

CXV. Tortelli a modo de fritelle bianche
per quaressema bone. A ffare tortelli bianchi per XII persone, toy una libra de mandole e una quarta de nociuole e de noxe, e togli meza libra de zucharo e toy le mandole ben monde e le nociuole ben monde e pestala insema e mitige arquanto zucharo a pestare, e de questo batuto fai le fritelle e falle picole. Togli farina e zafarano e tridalla con aqua e fay che sia molle e zalla e involzi entro li tortelli e frizili in bono olio e polverizage del zucharo e dali dreto le altre vivande.