Ad faciendum tortam pro nobilibus (29 Registrum Coquine, J. Bockenheim)
Recipe carnes porcinas coctas et pista illas cum cultello et caseo
recenti, cum zinzibere, et gariofolis, croco, et aliis spetiebus. Et tere
omnia illa bene. Et tunc uua passa aliqualiter dura et eam pone
in tegamo, et mitte subtus pinguedinem, ita quod non ardeat. Et
[et] mitte illam temperaturam in pastam. Et mitte superius amigdala sana
aut pineas, et quando est cocta mitte superius aurum et argentum propter bene
stare et erit bonum pro alamanis (29- Registrum Coquine)

ITALIANO Per fare la torta per i nobili

Prendi carne di maiale cotta, e sminuzzala con il coltello, aggiungi formaggio fresco, zenzero, chiodi di garofano, zafferano e altre spezie. E tritura tutto questo per bene. E a questo punto rinforzala con un po’ di uva passa e poi mettila in un tegame, e metti sotto del grasso, affinche’ non si bruci. E metti quel composto in una sfoglia. E pettici sopra mandorle o pinoli e quando e’ cotta, mettici sopra oro e argento perche’ stanno bene e questo sara’ un piatto buono per i tedeschi

ENGLISH

Take cooked pork, and mince it with a knife, add fresh cheese, ginger, cloves, saffron and other spices. And mince well all this. And add some raisins and then put it in a pan, and put some fat under it, so that it doesn’t burn. And put that mixture in a pastry. And comb it with almonds or pine nuts and when it’s cooked, put gold and silver on it because they are fine and this will be a good dish for the Germans.