Un pane aromatico, simbolico, profondamente fiorentino. Dante inizia il suo viaggio metaforico nell’ altro mondo, narrato ne “La Divina Commedia” il Venerdí Santo 1300. Fin dal Medioevo e’ tradizione, a Firenze, cuocere e mangiare il Pan di Ramerino il Giovedí … Continua a leggere L2 – In Italia con Dante – PAN DI RAMERINO
Bastava pensarci prima. O meglio, “prima” ci avevano giá pensato ma poi ce lo siamo scordati: con le pere si puo’ fare un’ eccellente frittata, in pochi minuti, e servirla come dolce leggero e salutare. Adatto anche ai celiaci e … Continua a leggere Frittatina di pere all’ Apicio: ci avevate mai pensato?
Una ricetta cosí bella da non richiedere commenti. Un commento peró lo devo fare. E’ stato notato con un po’ di nazionalismo come in questa antica frittata (perche’ e’ una frittata, non e’ una omelette, non e’ una crepe, non … Continua a leggere Ova spongia di Apicio. Piu’ chiaro di cosí!
Il libro Settimo di Apicio e’ tra i piu’ spaventosi. Il primo paragrafo di ricette inizia con questi ingredienti, che sono esattamente quello che sembrano: “vulvae steriles, callum lumbelli coticulae et ungellae“. Procede con fegati, serpenti e polmoni di animali … Continua a leggere Duemila anni di frittelline
Le chiamavano “daucus carotae” giá gli antichi le amavano particolarmente: crescono e si conservano facilmente, sono adatte al trasporto e soprattutto hanno quel gusto “dolce” che in passato -quando lo zucchero era conosciuto ma rarissimo e il miele comunque costoso- … Continua a leggere Carote, carotine e “carotone”
In realtá si chiama Concicla, e non “casuela”, ed e’ romana, non lombarda. E non sappiamo neanche se sia la diretta antenata della “caseula” (le carni in casseruola si cucinano da molto, molto prima di Apicio). Questa ricetta romana, trascritta … Continua a leggere La “casuela” ai piselli di Apicio
Un rosolio antico -ce ne parla Apicius. Facile da fare, e per una volta la ricetta e’ chiarissima. Attenzione, bisogna utilizzare petali di rosa biologici: ne vendono in abbondanza nei negozi di prodotti naturali, basta chiedere i petali da infusione … Continua a leggere Vino alle rose (rosae rosarum rosis…)
Miele, pepe, poco pistacchio, zafferano, cannella e datteri: questi sono gli ingredienti che suggerisce Apicio nella prima ricetta, del primo capitolo del suo De Re Coquinaria. Prima di iniziare a tradurlo ho letto vecchie traduzioni (una la metto qui in … Continua a leggere Un vino mirabile per le notti d’estate
Panis boletus -ne parla Atheneus nei Deipnosofistas. La sua caratteristica principale e’ la forma a “funghetto”, quasi come un antico “babá” (il babá non ha nulla a che vedere con questo come impasto e dimensione, parlo solo della forma). I … Continua a leggere Panis boletus, il pane funghetto greco che piaceva ai romani
Ho seguito passo passo la ricetta di Catone, che questa volta e’ molto preciso. Il mio passaggio preferito e’ quando raccomanda di fare attenzione a cuocere bene al centro: “Videto ut bene percocas medium, ubi altissimum est“. Mi immagino il … Continua a leggere Savillum, la ‘cheescake’ di Catone
Storia e storie in cucina 