Quella focaccina di cipolla che piaceva tanto ai sumeri

La fonte sono ancora le tavolette di Mari. Mari (non credo che lo abbiamo detto) si trova nell’ attuale Siria,e fu un importante centro sumerico tra il 2900 e il 1700 a.C. Nel sito archeologico si trovarono, tra l’altro, tavolette contententi indicazioni di ricette (questo si, l’ho giá raccontato qui). Le tavolette si trovano a Yale. Le prime traduzioni inglesi che circolavano di queste ricette (che in originale sono in scrittura cuneiforme, quindi -almeno per me- impossibili da leggere) erano un po’ strampalate per essere “ricette”. Ora sono state pubblicate delle belle traduzioni in inglese, in cui almeno si capisce quale sia l’elenco degli ingredienti. Per trasformarle in ricette mancano quasi sempre le dosi e un po’ di “pratica culinaria” ma giá avere i testi é una grande emozione…

In questo post la ricetta ricostruita di un pane ai semi di cipolla che facevano quasi quattromila anni fa e che sembra modernissimo.

Il sommaco (Rhus coriaria) io non lo conoscevo. E’ una spezia dal sapore acidulo, con proprietá antiossidanti straordinarie (73 volte piú di una mela), molto usata ancora oggi nella cucina mediorientale. Cresce anche in Sicilia (per maggiorni informazioni sul Sommaco Siciliano leggi qui)

“Ninda-gal. Ingredienti: farina di farro; semola, una miscela grossolana di semi di cipolla, sommacco, zafferano e sale.”

[Non abbiamo altre indicazioni sul metodo, ma sappiamo che si trattava di una grande pagnotta lievitata. Quindi la ricetta potrebbe continuare cosí: “idrata al 50%, aggiungi lievito madre. Lascia lievitare fino a che raddoppia di volume e poi forma una grande pagnotta che lascerai lievitare nuovamente. Spennella con una pastella di zafferano. Cuoci in un forno da pane ben caldo]

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