ROMA: herbal cheese balls

I always found it fascinating this way of Bockenheim of estabilishing a “target audience” for each of its recipe. This one is good for notaries and copysts.


[Fol. 7r] 43 – Sie fac herbulata pro copiistis et eorum uxoribus. Recipe herbas sanas, et odoriferas, ad libitum tuum, et pista ilia cum cultello. Post hoc recipe caseum recentem, et tempera ilium cum ovis crudis, et zapharano. Et post hoc recipe caseum antiquum, et fac pecias rotundas, et mitte ilia super herba, et mitte insimul coquere; et tunc mitte superius zucarum. Et erit bonum.

Fol7 r Manoscritto S – Segal Collection, London

IT: Cosí si fa l’erbolata, per i copisti e le loro mogli

Prendi erbe aromatiche e intere nella quantitá che vuoi e sminuzzale bene con un coltello. Poi prendi formaggio fresco e sbattilo con uova crude e zafferano. Poi prendi formaggio stagionato e fanne pezzettini rotondi e mettilo sopra le erbe e metti tutto insieme a cuocere. E poi metti sopra zucchero. Sara’ ottimo.

EN: Another “herbolatam”, ideal for copysts and their wifes

Take aromatic whole herbs in the quantity you want and chop them well with a knife. Then take fresh cheese and beat it with raw eggs and saffron. Then take aged cheese and make round pieces of it and put it on top of the herbs and put everything together to cook. And then put sugar on it. It will be great.

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