BOLOGNA: pasta is variety

This is not a recipe. I am sorry. It is much more. It is a statement. It is a fundamental piece of information on medieval cuisine.

The source is the Libro de La Cocina found in the Bologna University Library (LCucBo), a medieval copy (dated back XIV century) of a previous tuscan manuscript. It is not representative of the “cucina bolognese” itself. Medieval cuisine of the riches, as said many times, was truly international. It is, on the other side, higly representative of what affluent people was eating in europe in the years when Dante lived.

This short “entry”, the n. 150, for us is especially precious because it gives the idea of the variety and sophistication of the cuisine of the time. Just read it, and be inspired!

(italian and english translation below)

De li tortelli. .lxxxvij. [LCucBo n° 150]

De pasta tu puoi fare onni instrumento che tu vuoli, cio è ferro da cavalo, fibbie, anelli, lettere e onni animale che tu vuoli. E puoli empiere, se tu vuoli; e cocere nella padella col lardo – e con oglio e pesci; e colora come vuoli. (Cfr. RecCulLibM V 7c.)

ITALIAN Di pasta, puoi fare ogni forma che vuoi: ferro di cavallo, fibbia, anello, lettera e ogni animale che vuoi. E puoi riempirla, se vuoi, e cuocere nella padella con il lardo -e con olio- e con pesci. E puoi colorarla come vuoi.

ENGLISH With Pasta, you can make any shape you want: horseshoe, buckle, ring, letter and any animal you want. And you can fill it, if you want, and cook in the pan with the lard – and with oil – and with fish. And you can color it as you want.

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