C’e’ poco da aggiungere a questa ricettina d’anatra (va bene anche con il pollo) che riporta Apicio.

Escludiamo, naturalmente, le gru.

Ricetta con parole mie: fai rosolare un petto d’anatra nel soffritto di cipolla. Quando e’ brunita sfuma con vino e poi lascia cuocere in un brodo di mosto cotto, aceto, acciughe sott’olio e 300g di prugne secche denocciolae. Aromatizza con cumino, pepe, sedi di sedano

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Traduzione letterale:

Per la gru, l’anatra o il pollo: pepe, cipolla secca, levistico, cumino, semi di sedano, prugne di Damasco snocciolate, mulsum, aceto, garum, mosto cotto, olio…e fai cuocere.

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Apicius de re Coquinaria 213

In grue vel anate vel in pullo: Piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, apii semen, pruna Damascena enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum et coques.