Abbiamo bisogno di bellezza. Di scappare da questo “qui” distopico che non avevamo chiesto.

Prima di tante parole, dunque, un valzer. “Il valzer”.

Leggere le vicende del manoscritto di Giuseppe Tomasi di Lampedusa fa sorridere. Rigettato da Vittorini fu riscoperto da Bassani e divenne un grande best seller. Postumo. Un cugino, poeta minore chiede a un conoscente in Mondadori se per caso possono dare un occhiata al manoscritto, e poi sollecita, senza risposta, prima di essere stroncato da Vittorini, appunto. Poi un paziente della moglie psicanalista di Tomasi, si offre di dare il manoscritto a una sua conoscente, figlia di Benedetto Croce, che riesce (finalmente) a farlo avere a Bassani. Sembra di sentirli alle prese con “scusi io avrei un cugino che forse conosce uno….”. Sembra di essere li’…

Chissá cosa avrebbe detto Giuseppe (Tomasi, di Lampedusa), se fosse sopravvissuto giusto il tempo di vedere la rappresentazione del suo bisnonno, il principe Farbizio di Salina, ballare con Claudia Cardinale giovane e in bianco…(e chissa’ se avrebbe approvato, mi domando io, vedendo quanto é difficile ogni passaggio dalla carta al video -soprattutto per gli autori!)

Ma andiamo con ordine, perche’ qui é di cibo che abbiamo promesso di parlare. Tomasi di Lampedusa indulge in innumerevoli digressioni gastronomiche, parte poi riprese dal film.

Picnic

E’ estate, dunque, nella Sicilia scossa dai moti rivoluzionari, e la famiglia del quarantenne (e “vecchio”) principe Fabrizio, come ogni anno, con i sette figli e il personale di servizio si sposta da Palermo alla tenuta di Donnafugata. Per strada, nella natura aspra siciliana, un picnic che sembra un quadro ottocentesco…ma é un fotogramma (al minuto 42.06 del film).

Timballo

Tancredi, il nipote prediletto dal principe di Salina, bello spregiudicato e anche senza dote, si invaghisce di Angelica, la figlia del sindaco, simbolo della borghesia emergente. Nel sontuoso pranzo offerto dai Principi, Tancredi flirta con Angelica, e noi con il timballo (e anche un po’ con l’apparecchiatura) (e’ al minuto 1.02.42 del film completo).

Ora, su questo timballo si sono spesi fiumi di parole. Mi limito a riportare la descrizione che ne fa Tomasi di Lampedusa nel libro, e una ricetta Ottocentesca, che non ho mai cucinato, piu’ che altro per pudore.

“L’oro brunito dell’involucro, la fraganza di zucchero e di cannella che ne emanava, non era che il preludio della sensazione di delizia che si sprigionava dall’interno quando il coltello squarciava la crosta: ne erompeva dapprima un fumo carico di aromi e si scorgevano poi i fegatini di pollo, le ovette dure, le sfilettature di prosciutto, di pollo e di tartufi nella massa untuosa, caldissima dei maccheroni corti, cui l’estratto di carne conferiva un prezioso color camoscio.”

Giuseppe Tomasi di Lampedusa – Il Gattopardo

Ed ecco la ricetta, come riportata dai Taccuini Gastroficici (…tutte le ricette medievali che vedete su questo blog, anche le piu’ assurde, le ho provate in lungo in largo e aggiustate e commentate…ma di fronte alla cucina Siciliana dell’ Ottocento mi arrendo, e mi limito a riportare chi ne sa di piu’)

• 400 ml sugo di carne, va bene l’estratto, 1/2 pollo lessato, 100 g funghi freschi o surgelati, 100 g fegatini di pollo, 200 g prosciutto cotto, tagliato a striscioline, 100 g di salsiccia, 120 g pisellini mignon, lessati al dente burro, 500 g maccheroni, parmigiano grattugiato, 3 uova sode a fette,
• sale e pepe, un tartufo nero.
• Per la pasta frolla
• 400 g di farina, 200 g di zucchero, 200 g di burro a temperatura ambiente, sale e cannella un pizzico, 4 tuorli d’uovo.
• Per la crema pasticcera
• 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di farina, sale e cannella un pizzico, 1/2 litro di latte.

BISOGNA CHE TUTTO CAMBI…

Il Principe di Salina non é d’accordo con i cambiamenti sociali in corso, ma li accetta, e cerca di spiegarli a Don Ciccio – arrabbiato tra l’altro perche’ il suo voto, sfavorevole all’ annessione della Sicilia, é sparito.

Il famoso dialogo “Bisogna che tutto cambi perche’ nulla cambi” che si riferisce alla necessita´di scongiurare l’ipotesi peggiore -la Repubblica- é accompagnato da una scena di caccia, e mentre i due parlano, un povero leprotto (che noi ci immaginiamo al forno) dice la sua appeso ad un albero…

Il buffet finale

Ed ecco il buffet finale. Il Gattopardo ha rifiutato l’offerta del nuovo re di diventare Senatore, Tancredi sembra avviato ad una vita felice con Angelica (e il suo immenso patrimonio), e per celebrare l’happy ending …si mangia. Il vero finale del libro é malinconico, Tomasi di Lampedusa soffriva di depressione e traspare dalla decadenza del libro…ma per i nostri scopi, il buffet finale (2.43.47) é la chiusura perfetta, almeno del post

Ed ecco qui, per chi vuole, il film completo