Dici Toscana, e vien subito da dire Ribollita. Bhe´in realtá con la Toscana si potrebbero fare cento altri collegamenti, ma rimanendo in ambito culinario, la Ribollita é uno dei primi piatti che si associa a questa regione. Ha una storia … Continua a leggere Ribollita: la zuppa ‘cool’ con 4 bisnonne.
Sembrano Pangoccioli, le merendine industriali al cioccolato. Ma non sono merendine, non sono industriali e non sono al cioccolato. Il “pan di ramerino”, un pane dolce all’ olio, aromatizzato con uvette e rosmarino (ramerino) é una sorta di “street food” … Continua a leggere Ramerino: street food devozionale fiorentino
Nel 1391, per farla, hanno usato 22 mazzi di porri. Noi appena qualche gambo, ma é venuta buonissima comunque. Si tratta della Porrea, o Porrata di San Lorenzo, che nel basso Medioevo si offriva ai poveri, a Firenze, nella seconda … Continua a leggere S.Lorenzo, tra Perseidi e soffritti
Estate, invernale e all’ombra del ‘lockdown’ a Buenos Aires ma pur sempre estate. O almeno, io sono in vacanza per un paio di settimane. Studio la cucina del Duecento, sulle tracce di Dante, e rileggo avida il manoscritto (ormai digitalizzato) … Continua a leggere L’icontestabile modernitá di Dante. E dei porri
85 MACCHERONI ALLA NAPOLETANA I(MACARONI NEAPOLITAN STYLE I ) I guarantee that this dish is genuine and well tested, as it is based ona recipe I obtained from a family in Santa Maria Capua Vetere. Imust also tell you that … Continua a leggere ARTUSI -maccheroni alla napoletana
78 RISOTTO ALLA MILANESE I( R I C E MILANESE STYLE I )500 grams (about 1 pounds) of rice80 grams (about 2-3/4 ounces) of buttersaffron, as much as will turn the risotto a bright yellow1/2 of a medium-sized onionFor cooking … Continua a leggere ARTUSI – Risotto alla Milanese
654 Biscotti puerperali 8 egg yolks150 grams (about 5-1/4 ounces) of confectioners’ sugar40 grams (about 1-1/3 ounces) of powdered cocoa40 grams (about 1-1/3 ounces) of buttera dash of vanilla sugarPlace these ingredients in a bowl, and then stir with a … Continua a leggere ARTUSI – biscottini puerperali
650 DOLCE FIRENZE (FLORENCE CAKE)I discovered this dessert in the ancient and beautiful city of flowers,but as no one has taken the trouble to give it a name, I will venture tocall it Florence Cake. If, due to its humble … Continua a leggere ARTUSI -Dolce Firenze
6 4 9 . DOLCE TORINO ( T U R I N C A K E )Prepare this dessert on a tray or platter and shape it into a square.100 grams (about 3-1/2 ounce) of lady fingers100 grams (about 3-1/2 … Continua a leggere ARTUSI -Dolce Torino
GELATO DI LATTE DI MANDORLE(ALMOND MILK ICE CREAM)I describe the following dish especially for you, ladies of delicate, refinedtaste, for I am sure that you will find it delightful; and since I oftenthink of you when I create these dishes, … Continua a leggere ARTUSI -Almond milk ice cream
Storia e storie in cucina 