Compie gli anni il “signore” del Tango, l’artista che ha salvato un genere musicale “uccidendolo”, come dicono, ancora oggi, i suoi detrattori. Lo festeggiamo riproponendo qui il nostro webinar dello scorso 30 Maggio, su La cucina Italiana nel Tango, e … Continua a leggere Buon compleanno Astor

Buenos Aires, secondo giorno di quarantena. Ho pensato a lungo di abbandonare il blog. Forse solo sospenderlo. Cercare ricette antiche, studiarne le relazioni con quelle attuali, uscire a cercare gli ingredienti giusti, rari, a volte da ordinare o addirittura ricreare … Continua a leggere Melanzane. Per ricominciare.

Ancora una ricetta di quaresima, ancora l’Anonimo Meridionale. Ho pensato a lungo se pubblicare questa torta, perché eseguita alla lettera potebbe lasciar perplessi i vostri commensali -e qui l’idea é studiare ricette vecchie che si posano ancora portare a tavola. … Continua a leggere Tre sfumature di…mandorle

Di quelle greche sappiamo solo che si chiamavano “ἐγκρίς, -ίδος” quando erano cotte nell’olio melitoùtta “μελιτοῦττα, -ης” o maza “μάζα, -ης” quando erano cotte nello strutto. In ogni caso si consumavano cosparse di miele. Sono le frittelle, pasticcini dolci o … Continua a leggere Globulos, le frittelle del senatore (romano)

Vestiva di rosso, Garibaldi. Questo e´un altro dei pochi fatti su cui siamo tutti d’accordo riguardo all’ eroe dei due mondi. Vestiva di rosso fin dal 1843. Dopo aver vissuto e combattuto a Rio Grande do Sur, infatti, era andato … Continua a leggere Le Camice Rosse che diventarono spaghetti

Del tuo amore si riempiono le mie membracome di acqua la farinacome di frutti* la resinacome di miele l’impasto Non ci hanno lasciato ricette, gli antichi egizi. E io avevo deciso di ignorarli. Ma poi scopro, cercando tutt’ altro, questa … Continua a leggere Ricette di amore e miele (XIX dinastia egizia)

Sono in “formato paperback” (tascabile) si affretta a dire la BBC, per rendere ancora piú simpatiche queste quattro tavolette di ricette assiro-babilonesi, registrate in scrittura cuneiforme nel 1730 a.C. (una é piú tarda). Come se ce ne fosse bisogno, di … Continua a leggere Aggiustarsi lo stomaco con un brodino “cuneiforme”

Fin dai tempi degli antichi romani era uso verso fine dicembre scambiarsi dei panetti tondi, non lievitati, con poca farina e molta frutta secca, arricchiti anche con uva passa, fichi disidratati e scorzette di cedro tagliate. Chi non poteva permettersi … Continua a leggere Il “panettone” ha un nonno, e non e’ milanese.

“Ut pueris olim dant crustula blandi doctores, elementa velint ut discere prima” scrive il poeta latino Orazio nelle sue Satire (Hor Satira 1,1 linea 24-26) . Piú o meno significa: “i maestri a volte danno con liberalitá biscottini ai ragazzini, affinché … Continua a leggere Si chiamavano “crustula” i biscotti per i ‘secchioni’

La briciola di pane piú antica scoperta fino ad ora ha 14,400 anni. Ne hanno trovato evidenze nel deserto nero a Nord-Est della Giordania nel 2017. Dato sorprendente: risale a circa 4000 anni prima della diffusione dell’ agricoltura. La popolazione … Continua a leggere PANE: una ‘ricetta’ di 14,500 anni fa