Sembrano Pangoccioli, le merendine industriali al cioccolato. Ma non sono merendine, non sono industriali e non sono al cioccolato. Il “pan di ramerino”, un pane dolce all’ olio, aromatizzato con uvette e rosmarino (ramerino) é una sorta di “street food” … Continua a leggere Ramerino: street food devozionale fiorentino
Nel 1391, per farla, hanno usato 22 mazzi di porri. Noi appena qualche gambo, ma é venuta buonissima comunque. Si tratta della Porrea, o Porrata di San Lorenzo, che nel basso Medioevo si offriva ai poveri, a Firenze, nella seconda … Continua a leggere S.Lorenzo, tra Perseidi e soffritti
Estate, invernale e all’ombra del ‘lockdown’ a Buenos Aires ma pur sempre estate. O almeno, io sono in vacanza per un paio di settimane. Studio la cucina del Duecento, sulle tracce di Dante, e rileggo avida il manoscritto (ormai digitalizzato) … Continua a leggere L’icontestabile modernitá di Dante. E dei porri
Povero blog abbandonato, vittima anche lui di questa eterna quarantena argentina (siamo da quasi 5 mesi tra fase 1 e fase 2, con casi in aumento e aereoporti chiusi e crisi economica profonda) e -va detto- di mille altri progetti … Continua a leggere Luglienchis, l’uva medievale di S.Anna
A lezione lo racconto con molta convinzione, che gli gnocchi esistevano ben prima delle patate, e la polenta prima del mais, ma in genere non mi credono. Questi sono praticamente dei mini-canederli. La parola “gnocchi” é di origine germanico-longobarda L’altro … Continua a leggere Gnocchi senza patate: cucina pre-colombiana alla corte di Napoli
Tra i piatti che la bella Caterina de Medici pare abbia portato in Francia (ne abbiamo parlato a lungo, per esempio qui, qui e qui) c’e’ la “canard a l’orange”. Secondo la tradizione, furono i cuochi siciliani a introdurla nel … Continua a leggere Garofani e papere. Contaminazioni duecentesche
Come passeggiando nel Paradiso dantesco, l’ultima settimana di vacanza riesco finalmente a mettere mano anche sul manoscritto dell’ Anonimo Meridionale -solo le 65 ricette del frammento B, ma é giá un tripudio. E’ il mio preferito dei pochi e preziosi … Continua a leggere Carnevale Ambrosiano: un tributo (in frittelle) dal Sud
Non resistevo, e sono andata a controllare. Queste benedette “frittelle”, che i veneziani sostengono siano nate a Venezia nel Trecento, ma che poi si scopre erano giá presenti nei ricettari arabi del Mille, tradotti da Giambonino nel 1200….Eccole qui, spuntare … Continua a leggere Fritole o Fristellis? L’origine napoletana delle frittelle veneziane
Per le attuali “fritole” veneziane, che come abbiamo visto hanno una lunga storia che inizia in Grecia e a Roma ma passa anche per la Persia e per Napoli prima di arrivare, o ritornare, a Venezia, si considera come base … Continua a leggere Bartolomeo Scappi e le fritole rinascimentali
E’ ancora l’Anonimo Veneziano del Trecento a parlarci dei tortelli fritti. Anche questi vengono chiaramente dalla cucina persiana. Noi oggi li consumiamo a Carnevale. Per fare tortelli fritti dolci bisogna preparare il ripieno pestando mandorle, nocciole e noci con metá … Continua a leggere Tortelli fritti dolci alla moda del Trecento
Storia e storie in cucina 