Citrics origin is known to be in the territory around Himalaya mountain, and dates back 8 millions year. Greeks, and then romans, widely knew cedar. In Pompei we have a mural pictur representing either a small cedar or a lemon, … Continua a leggere SICILY: orange zests
Both habas and goat chese (“pecorino” and “ricotta di pecora”) are known in the mediterranean tradition since antiques time. No surprises that “Anonimo Meridionale” gives them a relevant space in its manuscript, attributed to the sicilian court of Federico II. … Continua a leggere SICILY: habas pie
Eccomi dunque, alle prese con il Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu’allif mayhul (or majhul). Per gli amici: “the anonymous Andalusian Cookbook”. E’ una raccolta di ricette arabe. Il manoscritto, andaluso, del 1400, ricopia un testo arabo … Continua a leggere Jannâniyya, il “minestrone dell’orto” (manoscritto medievale arabo)
E’ arrivata la primavera, da ieri. Non che questo abbia alliviato le condizioni del lockdown, ma ho la casa piena di fiori. E di asparagi, perché va bene essere poetici, ma in primavera esultano tutti i sensi, non solo vista … Continua a leggere Raffinato detox per sovrani barbari (511 d.c.)
C’e’ tutto, in queste poche righe. C’e’ un medico greco, Antimio, che cerca di far mangiare un po’ di verdura a quei testoni dei barbari (nella fattispecie, francesi). E ci mette la pancetta, per non farli troppo arrabbiare, che fare … Continua a leggere Rape, pancetta e geopolitica del VI sec
Io me la ricordo, la mela grattuggiata della nonna. Ma piu’ ancora della mela, non riesco a dimenticare quello strano oggetto in vetro, conservato in un angolino speciale e profumato della credenza, che serviva per ridurre la mela in puré. … Continua a leggere Cotognata bizantina (VI sec)
Insegna Massimo Montanari, che arrostire la carne sullo spiedo, nel medio evo, era cosa da ricchi, mentre bollire era cosa da tutti. I ricchi andavano a caccia (i poveri, dopo Carlo Magno, non potevano) e pretendevano si cucinassero loro spropositate … Continua a leggere Salsa vegana per efferati cacciatori (XIII sec.)
All’imperatore Federico II (1194-1250 dC) si attribuirono enormi meriti e abissali colpe. Tra i meriti, quello di aver incoraggiato lo sviluppo della scuola poetica siciliana e della medicina salernitana e di aver creato una societá dove fiorivano arte, cultura e … Continua a leggere La ‘Cevice’ iraniana amata dallo Stupor Mondi (XIII sec)
Quel che piu’ mi affascina di questi ricettari antichi, sicuramente sviluppatisi nell’ ambito delle corti piu’ ricche del mondo conosciuto, preziosissimi nel mischiare antichi saperi d’oriente e occidente, arditissimi nel proporre torte con uccelletti vivi e svolazzanti, alberi di pastafrolla … Continua a leggere Uova all’ aceto per re frettolosi (XII sec)
Stavo rileggendo L’Anonimo Meridionale, la raccolta di ricette medievali che, pur riportate in un manoscritto piu’ tardo, si fanno risalire direttamente alla corte di Federico II. Nella mia foga di dimostrare le origini arabe (mediorientali) della nostra cucina “autentica”, ho … Continua a leggere Amore & morte serviti ‘in crosta’ (XIII) sec.
Storia e storie in cucina 