Per le attuali “fritole” veneziane, che come abbiamo visto hanno una lunga storia che inizia in Grecia e a Roma ma passa anche per la Persia e per Napoli prima di arrivare, o ritornare, a Venezia, si considera come base … Continua a leggere Bartolomeo Scappi e le fritole rinascimentali
E’ ancora l’Anonimo Veneziano del Trecento a parlarci dei tortelli fritti. Anche questi vengono chiaramente dalla cucina persiana. Noi oggi li consumiamo a Carnevale. Per fare tortelli fritti dolci bisogna preparare il ripieno pestando mandorle, nocciole e noci con metá … Continua a leggere Tortelli fritti dolci alla moda del Trecento
Sono riuscita a metterci mano e a leggerlo tutto. Con grande piacere, non riuscivo a smettere. Il “Libro per cuoco” in lingua originale. Si tratta di un ricettario della metá del Trecento, scritto in veneziano. Non sappiamo chi lo abbia … Continua a leggere “Fritelle”, il regalo anonimo di un Veneziano del Trecento
Zucchero, pinoli e uva “sultanina” erano arrivati in Europa dopo la Prima Crociata. Passavano per Venezia. Sono questi gli ingredienti delle “fritole” veneziane, delle quali abbiamo la prima notizia da un “anonimo” del Trecento (il documento é custodito alla biblioteca … Continua a leggere Fritoleri: i signori dello Street food veneziano
Frittelle dolci o salate, cotte nel miele o nello strutto, spolverate di pepe o di semi di papavero: la cucina dei greci e dei romani antichi ne é piena, e non ne fa segreto (ne abbiamo parlato qui). Eppure, come … Continua a leggere Zelabia: frittelle persiane al carnevale di Venezia
Di quelle greche sappiamo solo che si chiamavano “ἐγκρίς, -ίδος” quando erano cotte nell’olio melitoùtta “μελιτοῦττα, -ης” o maza “μάζα, -ης” quando erano cotte nello strutto. In ogni caso si consumavano cosparse di miele. Sono le frittelle, pasticcini dolci o … Continua a leggere Globulos, le frittelle del senatore (romano)
C’erano Etruschi, Liguri, Euganei, Reti, Camuni, Sicani, Sardi, Latini, Capenati, Siculi, Ausoni-Aurunci, Campani, Opici, Enotri, Itali, Elimi, Sabini, Piceni, Umbri, Sanniti Osci, Lucani, Bruzi, Sabelli adriatici, Sabelli tirrenici. C’erano inoltre gli Apuli, i Veneti, i Rutuli, i Celti, gli Italioti … Continua a leggere Uniti nel nome della porchetta
Lucio Giugno Moderato Columella é nato a Cadice, in Spagna, nel 4 d.C. e fu tribuno in Siria ma per le meraviglie della multiculturalitá del mondo antico possiamo dire senza sbagliarci che era “un romano”. E anzi, é una delle … Continua a leggere Lo spagnolo Columella e il “bagnet vert” piemontese
I Sumeri giá ne parlavano, i Greci – li chiamavano Hydnon- lo consideravano il frutto della fusione tra il fulmine, l’acqua e la terra. Il tartufo, “tuber terrae”, era utilizzato come afrodisiaco fin dall’ antichitá. Ci si era infatti giá … Continua a leggere Amore e tartufi secondo gli antichi
Si chiamava Jeanne Antoniette Poisson -Giovanantonia Pesce, diremmo in Italiano- e nel suo ruolo di Madame de Pompadour, favorita di Luigi XV, fu la donna piú potente del Settecento. Raffinata, colta, mecenate degli enciclopedisti, fautrice dell’ illuminismo, seppe rimanere al … Continua a leggere La sogliola afrodisiaca della signora Pesce
Storia e storie in cucina 