This recipe, from a tuscan manuscript of XIV century, is a perfect and healty solution for modern meal. The writer presents this recipe in two version: lean (di magro) and with meat (di grasso). Lean eating, was mandatory in medieval … Continua a leggere FLORENCE – Cabbage sauté (XIV cent.)
Leaks are very common in medieval recipes, as we will see. Leak soup, sauté or pies are in all the medieval recipe book. Leaks are also used to enrich de flavour of filled pasta. This recipe of fried leaks is … Continua a leggere FLORENCE -Medieval leaks ‘tempura’
Grape, wheat, oil and rosmery: these are the ingredients of this medieval bread, sold in the street of Florence on Holy Thursday. A feast for senses: the grape chunks create an interesting texture, the rosmery has persistent perfume and the … Continua a leggere FLORENCE- Pan di Ramerino (medieval religious “street food”)
If you want to try a real medieval soup, here you find an easy “cabbage soup” very old and yet extremely modern. I translate it from a tuscan manuscript of XIV century (il Trecento). The manuscript is now known as … Continua a leggere FLORENCE- CABBAGE SOUP (XIV cent.)
This recipe, in its contemporary version, is definitely not medieval. Dante could never have tasted it or even dreamt about that: it contains tomatoes, beans and potatoes that where unknown in Europe for another two centuries after Dante’s time. Yet, … Continua a leggere FLORENCE – RIBOLLITA TOSCANA
Son giorni che leggo il Regimen Sanitatis, il libro di dietetica del XI secolo nato in seno alla scuola di Salerno, e non finisco di meravigliarmi. Non perché quel che dice sia inaspettato, in realtá si inserisce perfettamente nella tradizione … Continua a leggere Hangout? Fatti una violetta! (XI sec)
A Salerno, una quarantina di chilometri a sud di Napoli, c’e’ quella che é considerata la prima scuola di medicina del mondo moderno. Come tutto ció che affonda le sue radici nell’ alto medioevo, il tema dell’ origine é controverso: … Continua a leggere De pyris. Anche al microonde. ( XI sec.)
Questa é una storia antica. Potrebbe essere piu’ antica dell’ umanitá, giá che hanno trovato noccioli di pesca fossili vecchi di 2,6 milioni di anni. Ma la mia storia, di anni, ne ha appena una quarantina, come me. L’unica buona … Continua a leggere Medicine medievali: pesche dolci ripiene
Dell’ inverno australe mi piacciono due cose. La prima é che pur essendo abbastanza rigido, offre tregue frequenti di sole e cieli limpidissimi. La seconda sono le arance. Montagne di arance. Dovunque, buonissime, e cosí economiche che quasi conviene pasteggiare … Continua a leggere Canditi curativi dal XIII secolo
Secondo Paolo Petroni (Il Grande Libro della Cucina Toscana) la Ribollita nella sua versione attuale é un’ invenzione relativamente recente dei cuochi delle osterie fiorentine. Potrebbe essere. Di quanto siano antiche le zuppe abbiamo giá parlato in vari articoli sulle … Continua a leggere Una ricetta bollita e ribollita
Storia e storie in cucina 