Quel che piu’ mi affascina di questi ricettari antichi, sicuramente sviluppatisi nell’ ambito delle corti piu’ ricche del mondo conosciuto, preziosissimi nel mischiare antichi saperi d’oriente e occidente, arditissimi nel proporre torte con uccelletti vivi e svolazzanti, alberi di pastafrolla … Continua a leggere Uova all’ aceto per re frettolosi (XII sec)

Stavo rileggendo L’Anonimo Meridionale, la raccolta di ricette medievali che, pur riportate in un manoscritto piu’ tardo, si fanno risalire direttamente alla corte di Federico II. Nella mia foga di dimostrare le origini arabe (mediorientali) della nostra cucina “autentica”, ho … Continua a leggere Amore & morte serviti ‘in crosta’ (XIII) sec.

Son giorni che leggo il Regimen Sanitatis, il libro di dietetica del XI secolo nato in seno alla scuola di Salerno, e non finisco di meravigliarmi. Non perché quel che dice sia inaspettato, in realtá si inserisce perfettamente nella tradizione … Continua a leggere Hangout? Fatti una violetta! (XI sec)

A Salerno, una quarantina di chilometri a sud di Napoli, c’e’ quella che é considerata la prima scuola di medicina del mondo moderno. Come tutto ció che affonda le sue radici nell’ alto medioevo, il tema dell’ origine é controverso: … Continua a leggere De pyris. Anche al microonde. ( XI sec.)

Questa é una storia antica. Potrebbe essere piu’ antica dell’ umanitá, giá che hanno trovato noccioli di pesca fossili vecchi di 2,6 milioni di anni. Ma la mia storia, di anni, ne ha appena una quarantina, come me. L’unica buona … Continua a leggere Medicine medievali: pesche dolci ripiene

Dell’ inverno australe mi piacciono due cose. La prima é che pur essendo abbastanza rigido, offre tregue frequenti di sole e cieli limpidissimi. La seconda sono le arance. Montagne di arance. Dovunque, buonissime, e cosí economiche che quasi conviene pasteggiare … Continua a leggere Canditi curativi dal XIII secolo

Dici Toscana, e vien subito da dire Ribollita. Bhe´in realtá con la Toscana si potrebbero fare cento altri collegamenti, ma rimanendo in ambito culinario, la Ribollita é uno dei primi piatti che si associa a questa regione. Ha una storia … Continua a leggere Ribollita: la zuppa ‘cool’ con 4 bisnonne.

Sembrano Pangoccioli, le merendine industriali al cioccolato. Ma non sono merendine, non sono industriali e non sono al cioccolato. Il “pan di ramerino”, un pane dolce all’ olio, aromatizzato con uvette e rosmarino (ramerino) é una sorta di “street food” … Continua a leggere Ramerino: street food devozionale fiorentino

Nel 1391, per farla, hanno usato 22 mazzi di porri. Noi appena qualche gambo, ma é venuta buonissima comunque. Si tratta della Porrea, o Porrata di San Lorenzo, che nel basso Medioevo si offriva ai poveri, a Firenze, nella seconda … Continua a leggere S.Lorenzo, tra Perseidi e soffritti

Estate, invernale e all’ombra del ‘lockdown’ a Buenos Aires ma pur sempre estate. O almeno, io sono in vacanza per un paio di settimane. Studio la cucina del Duecento, sulle tracce di Dante, e rileggo avida il manoscritto (ormai digitalizzato) … Continua a leggere L’icontestabile modernitá di Dante. E dei porri